FEIJOADA AL ESTILO KRITZ

 

FEIJOADA AL ESTILO KRITZ

 

Ingredientes:

Carne seca, puede ser costillitas de cerdo saladas o ahumadas ,3

tiras, mas o menos 600, 700 gramos. Chorizos gordos 3 o 4

Tocino o panceta 250 gr

Cavanos (longanizas secas rumanas o algo por el estilo) 3 o 4

Carne fresca (la mas barata) 250 gr

1 cebolla grande

1 cabeza de ajo

1 kg feijão negro

1 hoja de laurel

sal

ají molido

paprika o pimentón rojo

pimienta blanca

Preparación:

Dejar al feijao en remojo un día entero, por lo menos una noche.

Poner a hervir en abundante agua hasta que se ablanden los porotos.

Cuando ya este blando sacar un cucharon de feijao con su líquido y aplastarlo hasta hacer un puré .Devolverlo a la olla y mesclar, agregar el laurel y resto de los condimentos. La sal se pone después de las carnes pues algunas son saladas

Mientras hierve cortar toda la carne y chorizos en pedazos chicos entre un cm y medio a dos cm y medio y agregar a la olla. Controlar que no falte líquido. Probar la sal.

Mientras se cocina preparar el arroz a la brasilera. 1 kg para 12 comensales. Freír ajo en la olla del arroz con un poco de aceite y cuando esta dorado agregar el arroz. revolver con cuchara de madera y cuando comienza a dorarse agregar agua, que dos veces la cantidad de arroz, mas o menos 2 litros. Salar con una cucharita (de te) de sal.

Cuando comienza a ablandarse apagar el fuego y dejar tapada la olla.

Después prepara la farofa. Yo la hago de pan rallado pues no hay harina de mandioca pero la receta es casi igual. En una sartén grande freír un par de ajos picados, una media cebolla picada hasta que oscurezca, adicionar el pan rallado o la harina de mandioca, revolver continuamente con cuchara de madera hasta tostar un poco. ¡Ojo con no quemar todo! La farofa se puede hacer con manteca

Luego hay que preparar las hojas de verdura frita, en Brasil se usa Couve, yo uso lechuga verde oscuro. Hay que picar en tiritas y rehogar. Y pronto!!!

Un detalle al feijâo hirviendo se le puede agregar una cucharita de bicarbonato de sodio para evitar los gases, también se puede hacer un primer hervor y luego cambiar el agua con el mismo fin.

To

 Mi receta de hering en conserva

Mi receta de hering en conserva

En realidad no es mía  la receta  sino de mi suegra, fue de ella que heredé la receta que siempre preparo.

Todo comienza con la compra de un buen hering en los negocios apropiados. También se pueden comprar filetes de herings, gris  o rojo, tanto uno como otro queda muy bien.

El rojo le da color a la cebolla después de un tiempo.

Seguro que donde compres el pescado también puedas encontrar el mismo ya preparado, pero con un buen hering grande se puede llenar dos frascos grandes.

Otro detalle es que los herings suelen venir con los huevos.

Yo los suelo ver como un caviar rojo de huevitos pequeñitos o como una como una pasta rosada.

Hace falta también.

5 a 6 cebollas blancas grandes cortadas a pluma.

vinagre

aceite

pimienta negra en grano

kimmel en polvo y en semillas

una hoja de laurel por frasco

unas pizca de orégano

sal

azúcar

crema, uno o dos potes o uno de los equivalentes menos grasos

Comenzamos por lavar bien los frascos con agua caliente; 

Limpiamos bien el hering, sacamos el espinazo y raspamos la carne que se puede aprovechar.

 Lo dividimos dos filetes y estos los

 cortamos a lo largo. Luego los cortamos en porciones de un cm.

Luego pelamos las cebollas , las cortamos en cuartos y luego las fileteamos bien finas.

Debemos poner todos los productos a la vista para no olvidar nada.

Ponemos la hoja de laurel en el frasco.

La pizca de orégano. otra de sal y otra de azúcar.

Seguimos con tres pedacitos de hering, un poco de la cebolla, un chorro de vinagre y  otro de aceite y una cuchara de la crema, bolitas de pimienta, y un poco de kimmel en semillas y muy poquito en polvo.

Luego repetimos el proceso haciendo capas. Cada tanto cerrar el frasco y sacudirlo o revolver con una cucharita larga.

Si el frasco es chico es mejor usar dos.

Probar para no excederse con la sal y el azúcar.

El gusto debe ser como " El hering en guemanirte de la Bobe".

Al final completar con aceite  y cerrar, dejar un tiempo en la mesada y después ponerlo en la heladera y tratar de olvidarse unos días. En realidad se puede comer así, pero cuanto mas tiempo pasa es mucho mas rico.

Poner mucha cebolla pues hay personas  como mi hija Mariana que prescinde del pescado y solo comen la cebolla.

Después de unos dias podemos cenar hering al estilo de la abuela.

Daniel Kritz

Chimichurri del papi

 

No lleva tomates ni perejil.

Me explica que emplea una botella de vino de ¾ o de litro con un resto de vino tinto (todo indica que el vino no es de lo más santo…). Si las botellas estás todas vacías, abre otra y trasvasa una tercera de parte en una de las primeras dos botellas. ¡A ojo! Hace tres: para el yerno, la hija y algún amigo.

Con un embudo empieza a introducir los ingredientes: unos cuantos dientes de ajo, media cabeza para los fortachones y un poco menos para los delicaditos; orégano, pimentón dulce, ají molido, sal gruesa, un poco de azúcar, aceite de girasol, vinagre de vino y agua caliente. ¿Cuánto de cada cosa?  Y aquí está la ciencia… Pone los ingrediente poco a poco, tapa la botella con un dedo, sacude, moja la palma de la mano con un poco de mezcla, prueba, y si le parece bien deja, si no corrige agregando la parte de ingrediente necesario. ¡Siempre sale muy rico! Si queda va a la heladera para hacer de base al próximo chimichurri, y cuenta que sale más rico.

No todo es cocinar!!!

Limpieza simple y efectiva de los hornos:

Empotrado, Toster o de la cocina.

En principio intente usar el espray que se vende en los supermercados.

No obtuve ningún resultado. Luego de investigar con el Hermano Mayor 

Google descubrí que lo mejor es usar una mezcla de vinagre y agua, mas 

o menos 50/50 de cada uno.

La puse en un vaporizador de plástico, de esos de esparcir agua para planchar.

Luego mojé las manchas vitrificadas de suciedad y esperé unos minutos.

Luego usando una espátula de pintor las raspé remojando con el vinagre cuando lo necesité.

Además limpié el resto del horno y los cristales.

El mismo proceso lo repetí en el Toster  Oven ‘

Los resultados excelentes y muy barato.

Yo usé vinagre de vino pero se puede comprar el mas barato conocido como ácido acético.

Comprueben y manden un e-Mail a mi casilla:

dkritz@gmail.com 

Garbanzos con arroz

Garbanzos con arroz

Deja una taza de garbanzos en remojo por una noche. Cocinar los garbanzos en agua y sal. Cuando estén casi cocidos agrega media taza de arroz, dejar consumir el agua. Picar ajo y perejil y ponerlo en un bol, agregar el arroz y los garbanzos con un chorro de aceite. Mezclar bien y servir caliente

Variante con garbanzos de lata ya pre cocidos:

 Freír un poco una taza de arroz en la olla en que se ha de hervir, adicionar el líquido de la lata de garbanzos.( es aproximadamente una taza de 250 cc, si es menos adicionar agua) más otra taza de agua una cucharadita rasa de sal. Cuando esté cocido con el agua ya absorbida poner el arroz con garbanzos en un pires o un bol, agregarle perejil y ajo picado (dos o tres dientes y un puñado de perejil) y un chorro de aceite. Mezclar bien y servir caliente...

Fiskesuppe “La mejor sopa de mariscos y pescado

”

En nuestro crucero a los fiordos noruegos (en agosto 2016) paramos en Stavanger, ahi almorzamos en el puerto en el restaurante Fisketorget Stavanger de la calle Strandkien 37, las paredes son de vidrio y los barcos anclados  un bonito paisaje.
Quisimos entrar pero estaba lleno, buscamos otro lugar y al final volvimos ...y por fin conseguimos sentarnos.
Valio la pena el esfuerzo pues comimos quizas la mejor sopa de pescado y mariscos de los ultimos años.
Acompañada con una cerveza por mi y una tonica por Claudia mi mujer.
En el menú habia para pedir una  racion grande y una  mas pequeña, pedimos la chica y fue mas que suficiente.  Ademas vino acompañada por un delicioso pan con manteca.
Fue espectacular.

A pesar de imaginarme la receta hice una investigación en internet, en castellano, en ingles e inclusive en en peliculas en  noruego de youtuve, donde las imagenes eran suficientes para entender.

Al final conseguí hacer una receta razonable de acuerdo a los ingredientes disponibles.

He aquí  mi receta:

Lista de ingredientes:

400 g de salmon fresco

400 g de algun pescado blanco. (Yo use catfish)

250 g de camarones precocidos

Un puerro

Una zanahoria

Dos cebollines

Una cebolla mediana

Perejil picado

Una batata mediana

Un pote de crema de 24%

Un cm de un pan de manteca (unos 40 g)

Dos cucharadas de harina blanca bien llenas.

Sal

Un poco de azucar

Jugo de medio limón

Un litro de caldo de pescado

Medio vaso de vino blanco semiseco

Preparación :

Cortar los pescados en cubos de un  cm y medio y reservar

Cortar las verduras en cubitos pequeños de un cm menos la batata que  cortamos en cubos  de un cm y medio  como el pescado

Poner un poco de aceite en una olla adecuada y sancochar las verduras sin que se frían, solo ablandarlas

Cuando estan prontas agregar el caldo precalentado y cuando las verduras estan un poco cocidas agregar el pescado, hervir un minuto, luego agregar los camarones.

Agregar dos cucharadas de perejil picado.

Condimentar con sal y un poco de azucar.

Mientras se cuece el pescado poner a derretir la manteca en un cazo, una vez derretida agregar de a poco la harina revolviendo, luego agregar la crema y mesclar bien. Luego agregar a la olla y meclar bien.

Tener cuidado que los cubos de pescado no se dehagan.

Adicionar sl vino y el jugo de l medio limon.

Cocer medio minuto y apagar el fuego.

Servir en platos hondos y espolvorear con un poco de perejil.

Acompañar con tostadas con manteca de perejil y ajo.

A disfrutar de la fiskesuppe, casi...noruega.

Segun mi esposa que fue la conejita de indias junto conmigo la receta salió  bastante similar o por lo menos muy rica y sabrosa.

La Paella de Angelica

Esta receta es de Angélica, que la conocemos en este Blog por la receta de los Kuchen Tarta de Arándanos publicado el 17 de diciembre de 2008..

Supongo que si el sabor es tan bueno como buenas son las fotos, habrá salido fantástica.

Bueno los dejo con Angélica:

La receta de Mi Paella pertenece a mi cuñada. Una madrileña, hoy fallecida.

Cuando fuí a visitar a mi hermano, que vive hace añares en Madrid, mi cuñada nos dijo un día:

- Hoy les voy a preparar una paella.

Ese día fuimos a comprar todos los ingredientes al supermercado, volvimos y ya era cerca de las 11 de la mañana. Pensé que nos poníamos ahí mismo a prepararla. Pero ella, dejando todo lo comprado, nos dijo:

- Bueno, primero vamos a tomar una caña, luego la cocinamos.

Salimos hasta un club, donde en el bar estaban sus conocidos, a los cuales fuimos presentados.Tomamos una cerveza acompañada de unas tapas, charlamos y a esta altura, pensaba que probablemente pasaría la paella para el día siguiente, eran cerca de las 13:30 hs.

Volvimos y me dice:

- Bueno empecemos a cocinar... La paella estuvo servida a la mesa cerca de las 17 hs. Nunca habíamos almorzado tan tarde, pero cierto es, que nunca habíamos comido una paella tan buena.

Aquí les envío dicha receta:

PAELLA PARA 10 PERSONAS

INGREDIENTES

Pollo trozado 1 Kilo.

Carne de Cerdo ½ Kilo

Tomates grandes dos

Morrón Verde uno

Morrón Rojo uno

Dientes de Ajo tres

Zanahoria dos

Arroz 1 Kilo

Arvejas 300 gramos

Mejillones ½ kilo

Calamares ½ kilo

Camarones ¼ Kilo

Pulpo 1 Kilo

Langostinos a gusto, vinagre, laurel, abundante perejil picado, aceite cantidad necesaria y sal

PRIMERA PEPARACION

En una olla hervir agua con sal, un chorrito de vinagre y laurel.

Tirar los mejillones, previamente lavados, dentro de la olla y cocinarlos hasta que se abran.

Descartar y tirar los que no se abren. Retirar los mejillones abiertos y conservar el caldo resultante.

SEGUNDA PREPARACION

Colocar la paellera sobre el fuego con el difusor de calor entre ambos.

Una vez que la paellera esta bien caliente verter sobre ella el aceite, dorar los ajos cortados grandes sin que se quemen y retirarlos. En el aceite se doran las presas de pollo y el cerdo cortado en trozos

Una vez dorados se separan aparte

En el mismo aceite se colocan los tomates picados y el morrón verde, se cocinan y se le agrega el caldo reservado de los mejillones.

Se deja hervir y se agrega el pulpo y los calamares.

Se condimenta con sal y se cocina unos15 minutos.

Agregar los camarones, el pollo y cerdo ya salteados más 14 tazas de agua caliente junto con el azafrán. Cuando esta preparación hierve agregar el arroz, desparramándolo bien, junto con el azafrán y abundante perejil

A media cocción del arroz agregar las arvejas

Cuando el arroz está a punto se apaga el fuego se decora con el morrón rojo cortado en tiras, los langostinos y algunos mejillones.

Se tapa y se deja reposar unos 10 minutos.

Luego se lleva a la mesa en la misma paellera.