La Paella de Angelica

Esta receta es de Angélica, que la conocemos en este Blog por la receta de los Kuchen Tarta de Arándanos publicado el 17 de diciembre de 2008..

Supongo que si el sabor es tan bueno como buenas son las fotos, habrá salido fantástica.

Bueno los dejo con Angélica:

La receta de Mi Paella pertenece a mi cuñada. Una madrileña, hoy fallecida.

Cuando fuí a visitar a mi hermano, que vive hace añares en Madrid, mi cuñada nos dijo un día:

- Hoy les voy a preparar una paella.

Ese día fuimos a comprar todos los ingredientes al supermercado, volvimos y ya era cerca de las 11 de la mañana. Pensé que nos poníamos ahí mismo a prepararla. Pero ella, dejando todo lo comprado, nos dijo:

- Bueno, primero vamos a tomar una caña, luego la cocinamos.

Salimos hasta un club, donde en el bar estaban sus conocidos, a los cuales fuimos presentados.Tomamos una cerveza acompañada de unas tapas, charlamos y a esta altura, pensaba que probablemente pasaría la paella para el día siguiente, eran cerca de las 13:30 hs.

Volvimos y me dice:

- Bueno empecemos a cocinar... La paella estuvo servida a la mesa cerca de las 17 hs. Nunca habíamos almorzado tan tarde, pero cierto es, que nunca habíamos comido una paella tan buena.

Aquí les envío dicha receta:

PAELLA PARA 10 PERSONAS

INGREDIENTES

Pollo trozado 1 Kilo.

Carne de Cerdo ½ Kilo

Tomates grandes dos

Morrón Verde uno

Morrón Rojo uno

Dientes de Ajo tres

Zanahoria dos

Arroz 1 Kilo

Arvejas 300 gramos

Mejillones ½ kilo

Calamares ½ kilo

Camarones ¼ Kilo

Pulpo 1 Kilo

Langostinos a gusto, vinagre, laurel, abundante perejil picado, aceite cantidad necesaria y sal

PRIMERA PEPARACION

En una olla hervir agua con sal, un chorrito de vinagre y laurel.

Tirar los mejillones, previamente lavados, dentro de la olla y cocinarlos hasta que se abran.

Descartar y tirar los que no se abren. Retirar los mejillones abiertos y conservar el caldo resultante.

SEGUNDA PREPARACION

Colocar la paellera sobre el fuego con el difusor de calor entre ambos.

Una vez que la paellera esta bien caliente verter sobre ella el aceite, dorar los ajos cortados grandes sin que se quemen y retirarlos. En el aceite se doran las presas de pollo y el cerdo cortado en trozos

Una vez dorados se separan aparte

En el mismo aceite se colocan los tomates picados y el morrón verde, se cocinan y se le agrega el caldo reservado de los mejillones.

Se deja hervir y se agrega el pulpo y los calamares.

Se condimenta con sal y se cocina unos15 minutos.

Agregar los camarones, el pollo y cerdo ya salteados más 14 tazas de agua caliente junto con el azafrán. Cuando esta preparación hierve agregar el arroz, desparramándolo bien, junto con el azafrán y abundante perejil

A media cocción del arroz agregar las arvejas

Cuando el arroz está a punto se apaga el fuego se decora con el morrón rojo cortado en tiras, los langostinos y algunos mejillones.

Se tapa y se deja reposar unos 10 minutos.

Luego se lleva a la mesa en la misma paellera.