FEIJOADA AL ESTILO KRITZ

 

FEIJOADA AL ESTILO KRITZ

 

Ingredientes:

Carne seca, puede ser costillitas de cerdo saladas o ahumadas ,3

tiras, mas o menos 600, 700 gramos. Chorizos gordos 3 o 4

Tocino o panceta 250 gr

Cavanos (longanizas secas rumanas o algo por el estilo) 3 o 4

Carne fresca (la mas barata) 250 gr

1 cebolla grande

1 cabeza de ajo

1 kg feijão negro

1 hoja de laurel

sal

ají molido

paprika o pimentón rojo

pimienta blanca

Preparación:

Dejar al feijao en remojo un día entero, por lo menos una noche.

Poner a hervir en abundante agua hasta que se ablanden los porotos.

Cuando ya este blando sacar un cucharon de feijao con su líquido y aplastarlo hasta hacer un puré .Devolverlo a la olla y mesclar, agregar el laurel y resto de los condimentos. La sal se pone después de las carnes pues algunas son saladas

Mientras hierve cortar toda la carne y chorizos en pedazos chicos entre un cm y medio a dos cm y medio y agregar a la olla. Controlar que no falte líquido. Probar la sal.

Mientras se cocina preparar el arroz a la brasilera. 1 kg para 12 comensales. Freír ajo en la olla del arroz con un poco de aceite y cuando esta dorado agregar el arroz. revolver con cuchara de madera y cuando comienza a dorarse agregar agua, que dos veces la cantidad de arroz, mas o menos 2 litros. Salar con una cucharita (de te) de sal.

Cuando comienza a ablandarse apagar el fuego y dejar tapada la olla.

Después prepara la farofa. Yo la hago de pan rallado pues no hay harina de mandioca pero la receta es casi igual. En una sartén grande freír un par de ajos picados, una media cebolla picada hasta que oscurezca, adicionar el pan rallado o la harina de mandioca, revolver continuamente con cuchara de madera hasta tostar un poco. ¡Ojo con no quemar todo! La farofa se puede hacer con manteca

Luego hay que preparar las hojas de verdura frita, en Brasil se usa Couve, yo uso lechuga verde oscuro. Hay que picar en tiritas y rehogar. Y pronto!!!

Un detalle al feijâo hirviendo se le puede agregar una cucharita de bicarbonato de sodio para evitar los gases, también se puede hacer un primer hervor y luego cambiar el agua con el mismo fin.

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 Mi receta de hering en conserva

Mi receta de hering en conserva

En realidad no es mía  la receta  sino de mi suegra, fue de ella que heredé la receta que siempre preparo.

Todo comienza con la compra de un buen hering en los negocios apropiados. También se pueden comprar filetes de herings, gris  o rojo, tanto uno como otro queda muy bien.

El rojo le da color a la cebolla después de un tiempo.

Seguro que donde compres el pescado también puedas encontrar el mismo ya preparado, pero con un buen hering grande se puede llenar dos frascos grandes.

Otro detalle es que los herings suelen venir con los huevos.

Yo los suelo ver como un caviar rojo de huevitos pequeñitos o como una como una pasta rosada.

Hace falta también.

5 a 6 cebollas blancas grandes cortadas a pluma.

vinagre

aceite

pimienta negra en grano

kimmel en polvo y en semillas

una hoja de laurel por frasco

unas pizca de orégano

sal

azúcar

crema, uno o dos potes o uno de los equivalentes menos grasos

Comenzamos por lavar bien los frascos con agua caliente; 

Limpiamos bien el hering, sacamos el espinazo y raspamos la carne que se puede aprovechar.

 Lo dividimos dos filetes y estos los

 cortamos a lo largo. Luego los cortamos en porciones de un cm.

Luego pelamos las cebollas , las cortamos en cuartos y luego las fileteamos bien finas.

Debemos poner todos los productos a la vista para no olvidar nada.

Ponemos la hoja de laurel en el frasco.

La pizca de orégano. otra de sal y otra de azúcar.

Seguimos con tres pedacitos de hering, un poco de la cebolla, un chorro de vinagre y  otro de aceite y una cuchara de la crema, bolitas de pimienta, y un poco de kimmel en semillas y muy poquito en polvo.

Luego repetimos el proceso haciendo capas. Cada tanto cerrar el frasco y sacudirlo o revolver con una cucharita larga.

Si el frasco es chico es mejor usar dos.

Probar para no excederse con la sal y el azúcar.

El gusto debe ser como " El hering en guemanirte de la Bobe".

Al final completar con aceite  y cerrar, dejar un tiempo en la mesada y después ponerlo en la heladera y tratar de olvidarse unos días. En realidad se puede comer así, pero cuanto mas tiempo pasa es mucho mas rico.

Poner mucha cebolla pues hay personas  como mi hija Mariana que prescinde del pescado y solo comen la cebolla.

Después de unos dias podemos cenar hering al estilo de la abuela.

Daniel Kritz