Cocina facil y comer bien

La Paella de Angelica

2009-10-04T15:46:00.000-07:00

Esta receta es de Angélica, que la conocemos en este Blog por la receta de los Kuchen Tarta de Arándanos publicado el 17 de diciembre de 2008..

Supongo que si el sabor es tan bueno como buenas son las fotos, habrá salido fantástica.

Bueno los dejo con Angélica:

La receta de Mi Paella pertenece a mi cuñada. Una madrileña, hoy fallecida.

Cuando fuí a visitar a mi hermano, que vive hace añares en Madrid, mi cuñada nos dijo un día:

- Hoy les voy a preparar una paella.

Ese día fuimos a comprar todos los ingredientes al supermercado, volvimos y ya era cerca de las 11 de la mañana. Pensé que nos poníamos ahí mismo a prepararla. Pero ella, dejando todo lo comprado, nos dijo:

- Bueno, primero vamos a tomar una caña, luego la cocinamos.

Salimos hasta un club, donde en el bar estaban sus conocidos, a los cuales fuimos presentados.Tomamos una cerveza acompañada de unas tapas, charlamos y a esta altura, pensaba que probablemente pasaría la paella para el día siguiente, eran cerca de las 13:30 hs.

Volvimos y me dice:

- Bueno empecemos a cocinar... La paella estuvo servida a la mesa cerca de las 17 hs. Nunca habíamos almorzado tan tarde, pero cierto es, que nunca habíamos comido una paella tan buena.

Aquí les envío dicha receta:

PAELLA PARA 10 PERSONAS

INGREDIENTES

Pollo trozado 1 Kilo.

Carne de Cerdo ½ Kilo

Tomates grandes dos

Morrón Verde uno

Morrón Rojo uno

Dientes de Ajo tres

Zanahoria dos

Arroz 1 Kilo

Arvejas 300 gramos

Mejillones ½ kilo

Calamares ½ kilo

Camarones ¼ Kilo

Pulpo 1 Kilo

Langostinos a gusto, vinagre, laurel, abundante perejil picado, aceite cantidad necesaria y sal

PRIMERA PEPARACION

En una olla hervir agua con sal, un chorrito de vinagre y laurel.

Tirar los mejillones, previamente lavados, dentro de la olla y cocinarlos hasta que se abran.

Descartar y tirar los que no se abren. Retirar los mejillones abiertos y conservar el caldo resultante.

SEGUNDA PREPARACION

Colocar la paellera sobre el fuego con el difusor de calor entre ambos.

Una vez que la paellera esta bien caliente verter sobre ella el aceite, dorar los ajos cortados grandes sin que se quemen y retirarlos. En el aceite se doran las presas de pollo y el cerdo cortado en trozos

Una vez dorados se separan aparte

En el mismo aceite se colocan los tomates picados y el morrón verde, se cocinan y se le agrega el caldo reservado de los mejillones.

Se deja hervir y se agrega el pulpo y los calamares.

Se condimenta con sal y se cocina unos15 minutos.

Agregar los camarones, el pollo y cerdo ya salteados más 14 tazas de agua caliente junto con el azafrán. Cuando esta preparación hierve agregar el arroz, desparramándolo bien, junto con el azafrán y abundante perejil

A media cocción del arroz agregar las arvejas

Cuando el arroz está a punto se apaga el fuego se decora con el morrón rojo cortado en tiras, los langostinos y algunos mejillones.

Se tapa y se deja reposar unos 10 minutos.

Luego se lleva a la mesa en la misma paellera.

Paella de pollo y mariscos "a lo como se puede"

2009-08-21T16:27:00.000-07:00

No es fácil cocinar una paella de mariscos en un país donde no es facil conseguir mariscos frescos- Como es en el caso de mi ciudad, Beer Sheva, en medio del desierto del Neguev en Israel, donde el marisco no es casher. En las ciudades portuarias hay pero están lejos de aqui.
Pero gracias a a la gran inmigración rusa (un millón de personas mas o menos) los cuales comen de todo como yo, se abrieron supermercados donde se vende de todo.
Y hoy en día gracias a la exportación de los países del extremo oriente, como Thailandia, Vietnan, etc, podemos a llegar a cocinar algo muy parecido. Con un poco de imaginación podemos agasajar nuestros invitados (o a nosotros mismos) con una buena paella-
Estos son los ingredientes que use:
Dos tasas de arroz redondo semi cocido.

Este arroz lo freímos un poco y le agregamos 4 tasas de agua hirviendo y sal, y lo cocemos hasta la mitad, o sea que los granos deben estar bastante duros al morderlos, y lo colamos y separamos en un recipiente.

una bolsa de medio kilo de cabezas de calamaretis precocidos (los tentáculos)
una bolsa de medio kilo de mix, aquí viene calamar, berberechos, camarones, calamareti.precocidos
una bolsa de medio kilo de langostinos no precocidos, pelados y sin cabeza.
una bolsa de mejillones congelados( la que compre venia de Canada)
tres porciones de carne negra de pollo.(las patas con lo que la acompaña)
una lata de arvejas
aceite
2 cebollas medianas
un ají morrón colorado
un ají morrón verde
5 dientes de ajo grande
caldo de pescado hecho con un par de cebollas un poco de ajo , un puerro y 400 gr de pescado sin espinas
un medio vaso de vermouth blanco semisec o de vino blanco
Condimentos-

Este es un punto especial-

Cuando viajamos a pasear a España compramos un condimento de paella y cuando se termino lo prepare yo con los ingredientes que estaban escritos- Ellos son cúrcuma, pimentón, ajo seco (en polvo o cristalizado que es como una sal) hinojo seco, corteza rallada de limón, azafrán, clavo molido y pimienta- se ponen todos por partes iguales en un salero grande, salvo los cuatro últimos que se pone un poco.
Además agregamos a la paella ají molido y sal.

Por supuesto que podemos variar los ingrediente de acuerdo a lo que se consigue pero yo con
estos ya prepare varias veces y he tenido éxito.
Comenzamos por descongelar las bolsas de marisco si es posible en la heladera desde la noche anterior si no dejandolo debajo del agua de la canilla abierta o en un recipiente con agua.
Comenzamos por trocear el pollo en pedazos pequeños y separamos.
Cortamos los ajies en tiritas, como así también las cebollas.
Cortamos el ajo en fetitas finas , tanto como podemos. El caldo lo preparamos con dos cebollas semi peladas, o sea le dejamos un poco de la piel marrón, un puerro o un apio troceado y un par de dientes de ajo, ponemos todo a hervir en medio litro de agua y cuando hierve le agregamos unos 400 gr de pescado sin espinas troceado en pedazos grandes.
Los mejillones que compre se preparan en el microonda haciendo un agujerito en la parte superior de la bolsa y cociéndolos durante 5 minutos.
Cuando termina el cocido abrimos la bolsa y el liquido que queda lo guardamos para agregarlo a la paella. Separamos una de las cascaras de cada mejillón , la vacía por supuesto y dejamos la otra con el bicho en un recipiente.
A los langostinos les sacamos el exceso de agua, y los pasamos por harina, sal y polvo de ajo y los freímos hasta que se pone colorados y medio crocantes, los guardamos en papel absorbente.
El aceite con gusto a langostino lo filtramos y lo ponemos en la paellera, sartén grande en su defecto y calentamos y freímos la cebolla, cuando esta trasparente agregamos el ajo y en un minuto agragamos los trozos de pollo, salpimentamos y freímos hasta que este medio cocido.
mientras tanto en otra sartén freímos los ajies verde y colorado por separado (esto es para evitar el exceso de aceite)

Cuando están doraditos se lo agregamos a la paella, luego agregamos el mix y los calamaretis, revolvemos y le agregamos condimento para paella, aji molido, y sal y un poco del caldo de pescado, y el liquido de los mejillones, cuando hierve agregamos el arroz, revolvemos y cocinamos un poco con tapa.
Luego de unos minutitos agregamos los langostinos y el vermouth y probamos para corregir el gusto, también agregamos los pedazos de pescado cocido del caldo y las verduras del mismo previamente picadas, tapamos y cocinamos unos minutitos, abrimos , agregamos las arvejas coladas, revolvemos un poco, y si esta muy seco agregamos caldo (debe estar caldoso) y clavamos los mejillones como en la foto con el bicho dentro del arroz para dar gusto a la paella. Tapamos, damos un ultimo hervor y apagamos el fuego y lo dejamos cocinando en su propio calor hasta que el arroz absorba el liquido, ...y a chuparse los dedos, les aseguro que todos repiten..
Estas cantidades son como para ocho a diez personas.

Se sirve llevando la paella a la mesa lo cual es parte del espectaculo, y por supuesto se acompana con un buen vino blanco helado.

Busseca a la polaca

2009-02-03T09:51:00.000-08:00

Esta receta es en honor a mi suegra que siendo una polaca de pura cepa que emigró a la Argentina desde el shtetale (pueblito en idish) directo a Buenos Aires, cocino este plato, la buseca,, típico plato italiano, durante muchos años para delicia de sus comenzales.

Mi señora, Claudia, heredó esta receta entre otras de su madre, pero nunca me supo decir donde y de quien aprendió doña Fanny a cocinarla.

Hace unos días entre en contacto, vía Skype con mi cuñado que es un poco mayor que Claudia. Ahí le preguntamos el origen de la famosa buseca de mi suegra.

Resulta que como muchos inmigrantes de esa época, los 30 del siglo pasado (dios!, que jovatos estamos!!!) mi suegra vivía en una piesa alquilada lo de una familia italiana que resultó ser muy buena gente, y la mamma de esta familia la quería mucho a mi suegra que era una jovencita en esa época, y entre otras cosas le enseñó a cocinar la buseca, que era un plato de pobres pero muy apto para el invierno.

Ese es el origen de la buseca de doña Fanny.

Inclusive Juan, mi cuñado me contó que después de muchos años y después de haber dejado esa casa para ir a vivir al barrio del once, siguieron en contacto e inclusive el recuerda haber ido de chico a visitar a la bonna famiglia italiana que tan bien los había tratado.

Del sitio de mi amigo Pascualino de Mar del Plata:

http://www.pasqualinonet.com.ar/Recetasfamiliares.htm

"La palabra busecca en la zona de la provincia de Milán significa estómagos del rumiante, generalmente el rumen y también el librillo, comúnmente llamados trippa en italiano, y entre nosotros mondongo. En pocas palabras la busecca es un mondongo a la lombarda o milanés. Y como todas la comidas ricas, es hija de las circunstancias que tienden a relegar a la sociedad de un cierto nivel lo que otra aparta para no considerarla propia de su estatus.

Haciendo un poquito de historia, desde el principio de nuestra era, los bovinos eran considerados en toda la tradición indoeuropea como animales sagrados, sin miras de llevarlos a la mesa, si bien a veces elemento de sacrificio en rituales, pero sí empleados como medio de transporte, de carga y de trabajo. Con esta práctica que duró hasta el tardío medioevo casi todas las vaquitas llegaban a viejas pudiéndose comer la mayoría de los cortes en guisos o hervidos; lo mismo las entrañas que algunas previamente hervidas como el bazo y el bofe, luego sofritos en sabrosa grasa de cerdo dieron origen al más famoso ‘panino’ de la capital de Sicilia: el “pani ca’ meusa”. La misma suerte tuvieron los estómagos del rumiante, llamados ‘trippa’ en general, busecca, decíamos, para los lombardos.

Hoy se dice que la busecca tiene que estar hecha con 'trippa' de ternera, pero para llegar a eso tuvieron que pasar algunas centurias"…

Yo investigué un poco en la Internet y real mente la buseca como la llamamos los argentinos y los uruguayos, no es un plato originado en nuestros pagos sudamericanos, sino que la trajeron los inmigrantes italianos y precisamente los lombardos .Muchos inmigrantes abrieron pequeños restaurantes para ganarse la vida, y la busseca fue uno de los platos que tuvieron mas aceptación en el publico criollo, tal es así que con el castellanizado buseca paso a ser parte de la cultura popular junto con el puchero y el asado.

Mi conclusión es que la familia que tan bien acogió a mi suegra debe haber sido de origen lombardo o milanés.

Y vamos a la receta:

Ingredientes

1 1/2 Kg de mondongo

1/2 kg Zapallo

2 Batatas

2 Papas

2 Zanahorias

1 Repollo blanco

300 gr Porotos blancos secos

2 o 3 chorizos

Una latita o un sobre de extracto de tomate

Sal

Una pisca de ají molido

Agua

Receta:

A pesar de que el nombre de este blog es cocinar fácil comer bien decidí incorporar esta receta que dependiendo de donde compremos el mondongo, sera una receta mas o menos difícil, pues hay lugares que lo venden inmaculadamente limpio y blanquito como la ropa de la propaganda del jabón Rinso hasta asquerosamente sucio que exige un tratamiento especial de cepillado y remojo en cal.

Hay lugares donde se vende mondongo deshidratado, ya cortado, Si quieren lo pueden probar, yo nunca lo use. Después me cuentan.

Suponiendo que lo compramos razonablemente limpio, es aconsejable dejarlo de remojo en agua y vinagre y cada tanto cambiar el agua, después dejarlo en el jugo de unos diez limones y volverlo a lavar .Los tiempos dependen de la cantidad de suciedad y olor del mondongo , mirándolo y oliéndolo nos daremos cuenta si es necesario continuar el tratamiento.

Una vez limpio, cortar el mondongo en cuadraditos, no muy chicos porque el mondongo se reduce mucho.

Hervirlo en agua con vinagre y jugo de limón para quitarle el olor y para continuar blanqueándolo, si el mondongo es suficientemente blanco podemos obviar este paso y hervirlo solo en agua. Conviene cambiar el agua un par de veces.

Una vez blandito, colarlo .

Los porotos conviene haberlos dejado en agua desde el día anterior y cocerlos en agua y sal previamente.

Una vez cocidos los porotos poner en la olla todas las verduras ralladas menos las papas que la cortaremos en cubitos de un cm de lado. Dejamos hervir hasta que las verduras estén casi cocidas, agregamos el extracto de tomate, el aji molido, la sal, el chorizo cortado en trocitos y el mondongo.

Si los chorizos son picantes debemos tener cuidado con la cantidad de ají molido.

Cocinamos hasta que el chorizo esta cocido y las verduras blandas así como el mondongo y los porotos. Debe quedar una sopa caldosa, solo resta servirla con abundante queso rallado y un buen vino tinto o rosado.

Macarroni agliooli con rucula

2008-12-26T04:32:00.000-08:00

A veces la barrera del idioma y la falta de iniciativa nos pone barreras culinarias, cuando emigré a Israel pase años sin comer radicheta, rucula y todo ese tipo de verduras, apenas descubrí el perejil y el cilantro.

Hasta que un día mi señora esposa me intimó a aceptar a viajar unos días a Antalia (Turquía) so pena de que viajaría sola.

Demás es decir que el viaje fue precioso y super interesante pues pudimos conocer la cultura turca y su pueblo además de los paisajes y el bazar (Mercado turco).

La gran sorpresa me la llevé a la noche en la cena cuando fui a la mesa de las ensaladas, había una gran fuente de lo que a mi me pareció radichetas.

Ni corto ni perezoso, me hice una gran ensalada de esas hojas con cebolla y aceite de oliva, que con pan fueron el plato principal de la cena.

Comentando con un matrimonio de israelíes del cual nos hicimos amigos, le dije al marido:

-Mira, encontré la verdura que comía en Argentina, es riquisima!!

Y este me respondió:

-Claro que es muy rica, yo siempre la como en Israel, allí la llaman Roquet.

Me sentí un perfecto tarado, pero por otro lado encantado de tener acceso a esta verdura en casa. A la vuelta del paseo a Turquía en la primera compra de supermercado fui corriendo al stand de las verduras, ese dia tuve suerte porque justo la tenían, estaba junto, a la albahaca, el cebollin kraiti, el orégamo fresco, etc es decir se vende como condimento, un poco caro pero vale la pena.

Después de bastante tiempo y ya existiendo la Internet y el gran Google encontré esta definición justo en el sitio de mi amigo Pasqualino de Mar del Plata,

http://www.pasqualinonet.com.ar/

Donde dice así:

La rúcula es originaria del sur de Europa, Asia occidental, África nororiental, de la India por sus semillas para extraer aceite. Su nombre científico es Eruca sativa y en español también arrúgula, roqueta, arúcula. En inglés la llaman rocket salad, en alemán Rauke, en italiano ruchetta, rucola, roca. Se consumen los tallos y las hojas tiernas y frescas especialmente en ensaladas y adornos de platos. Tiene un sabor algo picantito.

En algún lugar leí que quedaba muy bien con pastas, así que un día que tenia una cajita de plástico con el famoso Roquet que luego supe ser rúcula, decide incrementar un plato de tallarines "al aglioolei" que es la pasta recién cocida a la que se le añade un buena cantidad de ajo picado en aceite de oliva; el ajo tiene que estar dorado de color casi marrón.

En el momento que el ajo estaba casi dorado le agregue el roquet picado y lo freí hasta quedar crocante - Fue un éxito rotundo y a mi señora se le daban vuelta los ojos mientras decía umummh!! umummh !!

Inclusive en una noche de pastas con la familia en la que serví las opciones de mi famoso pesto, salsa boloñesa y este plato, todos quisieron repetir de este último.

La receta es muy simple:

Hervir la pasta que se tenga en casa del tipo tallarín , vermicelli o similar al dente.

Simultaneamente freír en una sartén con abundante aceite de oliva ajo picado a razón de un diente por plato (mas o menos) y cuando esta casi dorado agregar hojas y tallos de rucula picados y freír hasta dorar y que las hojas estén tostadas-

La cantidad de rúcula es: " cuanto más, mas rico"

- Aquí se venden unas cajitas con unos 200 gr, yo uso una caja para cada dos comensales- Por supuesto que esto puede variar- Acompaño con fotos para que tengan idea de la cantidad-

El toque final es servir con un buen parmegiano o algún otro queso rallado acompañado con un buen vino rosado.

Después me cuentan.

Diferentes vistas del apetitoso kuchen de la receta anterior, cocinado especialmente por Angelica para el blog!!!

2008-12-21T06:02:00.001-08:00

El kuchen de Angélica

REPOSTERIA CON FRUTOS DEL BOSQUE

2008-12-17T03:51:00.000-08:00

Angélica fue una compañera de la escuela técnica, por aquellas épocas era la única chica del colegio- Tuvo la gentileza de colaborar con esta receta para este blog:

Les conté alguna vez que de las tareas en una casa, las únicas que me gustan son cocinar y mantener el jardín? Las demás si las tengo que hacer las hago, pero bastante a disgusto. Por eso cuando leí que Daniel Kritz tiene un blog de recetas y anécdotas enseguida me vinieron a la mente unas cuantas.

Les voy a contar una de ellas y su correspondiente receta.
Mi padre era alemán y repostero, nacido en Frankfurt. Vino a la Argentina a los 28 años. Aquí conoció a mi madre, argentina ella, se casaron y él trabajó siempre de repostero para confiterías alemanas.
Se especializaba en Kuchen que se se pronuncia "cujen". El Kuchen es un pastel de masa al que se le puede agregar.frutas como ser: arándanos, frutillas, grosellas, sauco, cerezas, etc. pero también se pueden hacer con duraznos, manzanas, ricota, nueces, lo que de la imaginación y en general van con distintas cremas.

Pero mi viejo tenía un problema. El me pasaba las recetas, que me las iba dictando de memoria, yo las anotaba. Cuando las hacía, jamás me salían como a él. Razón por la cual, me enojaba y le protestaba. Revisábamos lo que él me había dictado y siempre faltaba algo que se había olvidado de decirme. Casualidad que el detalle que faltaba era suficiente para que la torta no saliese bien. Muchas veces lo solucionábamos y muchas otras yo la sacaba con el método de prueba y error.
La que sigue es una de las cuales tuve que probar muchas veces para que me salga bien, pero valió la pena.

REPOSTERIA CON FRUTOS DEL BOSQUE

KUCHEN DE ARANDANOS o FRAMBUESAS

INGREDIENTES MASA:
250 gr. de harina común 5 ceros
1 cucharadita pequeña al ras (de café) de polvo de hornear
80 gr. azúcar
100 gr. manteca
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Armar una masa tierna y forrar una tartera dejando una pared para que contenga al relleno.

RELLENO:
200 gr. de arándanos ó frambuesas (vienen en cajitas)
150 cm cúbicos de yogur entero natural
3 cucharadas grandes de dulce de arándanos ó de frambuesas según el fruto que se utilice, de tipo artesanal
Mezclar todo en un Bol y rellenar la tarta en crudo

COBERTURA. O GRANULADO
100 gr. de manteca.
100 gr. de azúcar.
200 gr. de harina 5 ceros.

Mezclar y formar un granulado, desparramar por encima del relleno.

Colocar en horno bajo a mediano y hornear aprox. 50 a 60 minutos.

Besos para todos
Angélica

contesteishen

2008-12-15T20:57:00.000-08:00

No es precisamente una receta y tendria que ser un comentario, pero Daniel Goldman es mi amigo y le doy preferencia.

Querido blog

Tengo la mejor formula para comer bien todas las fenomenales recetas, resulta que lo conozco al chef y de vez en cuando me invita a la casa,o sea que me es muy facil cuando me invite elegir uno de los platos y comer rebien.............................

ahora en serio, felicitaciones por el blog..........

daniel goldman

De Pasqualino

2008-12-15T03:05:00.000-08:00

Esta entrada es de un viejo amigo Interneteano de Mar del Plata que mantiene un sitio que es un ejemplo y una experiencia fascinante entrar en el y cocinar algunas de sus recetas.
Mantenemos una amistad de e-mails y cuando visitamos la Argentina y viajamos a Mar del Plata, fuimos a visitarlo
El link para su sitio es: http://www.pasqualinonet.com.ar/

Carísimo Daniel, me parece una genialidad que vos pongas en un Blog tus experiencias culinarias de cuando vivías en Argentina. Te seguiré. Veo que no te apegas mucho a las reglas del Kashrut, lo cual me parece un avance sobre la tolerancia entre humanos. A mí, me ha pasado que por un pequeño descuido, el de usar manteca y aceite para freír en una receta en el periodo del Janucá, me han saltado así como para asesinarme...
Una cosa, si bien per qui mi piacce es una típica distorsión que el argentino hace de 'perchè mi piace' queda muy bien, original.
Nos mantenemos en contacto, mientras tanto que tengas con tu hermosa familia, unas felices fiestas de fin de año (igual si son cristianas...).
Arrivederci! Pasqualino

Macarroni al Capitano di mare

2008-12-14T12:57:00.000-08:00

Esta receta se me ocurrió basándome en la famosa receta de los Macarroni al príncipe de Napoli, bueno..…es famosa en mi familia.
Si ustedes buscan una de las entradas en este blog, van a encontrar la receta con la correspondiente anécdota.
Se supone que cuento una historia con cada receta que publico, pero esta receta no la tiene porque simplemente la acabo de inventar hoy-
Según mi mujer, está casada con un chef, y yo me lo creo.
La verdad que tengo bastante inventiva para la cocina-
He leído el libro "El medico", y en este se comenta que hay determinadas personas que nacen con el "don" de curar, yo creo que hay gente que nace con el "don" de crear un plato de comida y sentir el gusto, antes de cocinarlo y probarlo, yo modestamente, creo tenerlo.
Vamos a la historia de este plato con el cual he sorprendido a mi esposa cuando volvió de visitar a su madre (yo no fui, me salve por esta vez) .
Tenía en el congelador, un recipiente con Macarroni con salsa congelado y un poco de una excelente panceta (con mucha carne) que me sobró de la ultima vez que prepare los macarroni a la Principe de Napoli, medio paquete de camarones precocidos (los chiquitos), una docena o un poco mas de langostinos limpios sin cabeza, un poco de queso cortado amarillo (ese de los sandwiches) y queso parmesano rallado.
Ahí se me formó en la cabeza la imagen del plato pronto, en una fuente de pirex, con las puntas de los langostinos sobresaliendo entre los macarrones crocantes y el queso derretido burbujeante y pedacitos de panceta.
También me imagine el resultado y el gusto del plato-
Bueno la lista de ingredientes es la que les he descrito, sumado un tomate maduro y un pedazo de ají morrón crudo.
Aquí va la :

Preparación:

Si tiene la suerte de tener macarroni con salsa congelados como yo tenia en el congelador, simplemente descongélelos, sino prepare un tuquito suave (salsita de tomate, ajo, y cebolla), hierva los macarrones de acuerdo a las instrucciones, cuélelos y mezcle con la salsa.
Corte en pedacitos la panceta, y comience a freír en una sartén, cuando la grasa esta un poco derretida agregue los camarones previamente descongelados (puede ser debajo del chorro de la canilla) y después los langostinos , condimente con ajo en polvo cristalizado (se puede usar ajo picado, en pasta o cualquier otra variante, el ajo en polvo es muy cómodo)y sal.
Mientras se cocinan pique el tomate y el pedazo de morrón y agrégueselo a la sartén- cuando esta todo cocido, no mucho, mezcle todo en un pirex, los macarroni con salsa, y los camarones, langostinos y la panceta de la sartén con todo el jugo.
Acomode de manera que las colas de los langostinos sobresalgan, corte en cuadraditos el queso y distribuya por arriba, espolvoree con el parmesano y cocine al horno a unos 180 grados cinco o mas minutos hasta que se derrita el queso y se doren los macarroni y las puntas de los langostinos.
Pruebe y después me cuenta- para eso esta la posibilidad de comentarios en el blog-
Mi patrona comió dos porciones.
En cuanto a las cantidades prepare lo necesario pero de manera que haya bastantes ingredientes además de la pasta.
Suerte !

Tallarines a la Olavarria

2008-12-10T03:55:00.000-08:00

No es que sea un plato vasco (Olavarría en castellano ,Olabarria en vasco: significa "la herrería nueva", en la antigüedad ferrería, fábrica de armas y objetos de hierro.) sino que en mis tiempos mozos, tuve la oprotunidad de trabajar bastante tiempo en la instalación de una central telefónica en dicha ciudad, en invierno, un frío de cortar clavos (y ustedes saben con que).
El asunto es que de lunes a viernes, durante nueve veces a la semana (porque el viernes cenaba en casa, en Bs As. ) comíamos en un restaurante cercano a la central. Me parece que sino era el único, era el segundo.
Comida casera, muy rica, la misma gente todos los días.
El menu semanal era el mismo durante meses, soñábamos con algún cambio, algún dejo de imaginación, pero no: el lunes...menú de lunes, el martes...menú de martes, y así todos los días..
Hasta que un día en un ataque de arrojo, me acuerdo que era una cena, pegué el grito de basta!! La gorda, o sea la dueña que estaba tomando los pedidos me miró con los ojos desorbitados, como que pidiendo ayuda a los otros comenzales.
Y estas fueron mis palabras:
-Me preparaaaaa!!!
Todos los ojos se clavaron en mis labios.
-Un plato de tallarines con doble manteca!!
Ahi se empezó a sentir la decepcion en los colegas de aburrimiento culinario.
Pero seguí:
-Y me frita dos huevos y se los pone arriba y me trae bastante queso rallado.
La dueña, por lo facil del pedido, aceptó, cuando trajo el plato y comenzé a comer, sentí todos los ojos que había en el restaurante clavados como dardos en mi pobre cuerpo.
Estaba riquísimo.
Demás está decir que en los próximos días comenzaron los pedidos de Tallarines con manteca a caballo.
A mi me pareció para darle honor a la ciudad darle el nombre de este artículo.
Para preparlo no hace falta mucha descripción ni lista de ingredientes:
Prepare los fideos que mas le guste con manteca y agréguele por arriba un par de huevos fritos de la forma que mas le guste y ponga abundante queso parmesano rallado.
Que lo disfruten !!!!
P.D. Se prepara en pocos minutos..

MACARRONI ALLA PRINCIPE DI NAPOLI

2008-12-09T01:23:00.000-08:00

Yo no se si el príncipe de Nápoli comía macarroni o si todo esto fué una fábula del restaurante donde mis viejos fueron a comer y donde escogieron ese plato.
Quizas es cierto y el cocinero heredó de sus ancestros napolitanos esta receta o podría ser que el cocinero era un provinciano de raices inciertas con tendencias criollas puras que se le ocurrió mesclar unas cuantas cosas y agregárselas a los dichosos fideos.
La cosa que mis padres lo pidieron como segundo plato despues del acostumbrado antipasti.
Y a Don Mauricio le encantó tanto que le rompió las crocas al dueño o al maitre del restaurant para que venga el cocinero y le dé la receta a mi madre.
Después de mucho insistir y viendo que papá pensaba acampar al lado de la mesa, el cheff se acercó y le dictó la receta a los Kritz.

Por supuesto que este plato pasó a formar parte del Cardapio Kritziano incluída la anécdota que les acabó de relatar( Bueno !!! ya sé , cardapio es portugues, bueh!! significa :Menú-Vivir tantos años en el Brasil , influye) .
La verdad les juro que es muy rico.
Nunca falla y lo mas trabajoso de la preparación es cortar el queso y la panceta como esta explicado en la receta.

Ingredientes para unos 8 a 10 comensales:

1 Kg de mostacholes, se trata de unos fideos con forma de tubitos de unos 2 cm y medio de largo,y de 1cm de diámetro, rayados a lo largo,
1 lata de tomates grande,
1 cebolla grande o dos medianas,
unos cuantos dientes de ajo,
un poco de orégano,
pimentón dulce,
ají molido a gusto,
sal, una pisca de azucar
una hojita de laurel,
350 gr (mas o menos) de panceta de mucha carne y poca grasa en un trozo,
400 gr (mas o menos) de muzarella también en un trozo,
200 gr (mas o menos) de alcaparras o como se usa en casa, aceitunas verdes descarozadas,
250 gr (mas o menos) de nueces partidas en pedazos grandes,
Quezo parmezano rallado a gusto, o algun otro queso fuerte,
un buen chorro de aceite en la sartén.

Preparación:

Cortar el queso y la panceta en cubitos de un medio cm de lado.
Preparar una salsa bien líquida de tomate para lo cual picamos la cebolla bien finita y la ponemos a freir en una sarten grande y profunda en un buen chorro de aceite como dije anteriormente, si es de oliva mejor, picamos los dientes de ajo y cuando la cebolla esta poniéndose trasparente se lo agregamos, revolvemos un poco con cuchara de madera (no por algo en especial sino "per qui mi piacce") y agregamos el tomate y los condimentos.
Echar una taza de agua para hacerla mas líquida.
En este momento ponemos a hervir abundante agua de acuerdo a las intrucciones de los fideos, los cocinamos y ponemos a calentar el horno a 180 grados.
La salsa no es necesario cocinarla mucho sino lo suficiente para que "se casen" los sabores.
Mojamos el fondo de dos pirex grandes con un poco de salsa y cuando la pasta esta pronta, "al dente", escurrimos el agua y mesclamos con la salsa reservando un poco.
En los pirex ponemos una capa de fideos, mas o menos la mitad, distribuimos por arriba, la panceta, la muzarella, las nueces y las aceitunas, espolvoreamos con el queso rallado y agregamos la segunda capa de fideos repitiendo lo anterior; al final desparramamos por arriba el resto de la salsa de tomate.
Ponemos las pirex al horno, prendemos el turbo y cocinamos hasta que el queso y las puntas de los macarroni esten dorados.
Las cantidades son aproximadas, pues es claro que cuanto mas panceta y queso, mas rico queda y también mas... colesterol.
Una curiosidad es que lo que quedó (si queda algo) y puesto en la heladera queda mas rico recalentado al dia siguiente.Asi que es recomendable cocinarlo un poco menos el dia anterior y recalentar para terminar de cocinar antes de servirlo.
Ah!! y no se olviden de contar la anécdota o inventen una !!!!

Guefilte Fish al estilo polaco o poilishe como decía mi abuelo

2008-02-24T13:43:00.000-08:00

El guefilte lo aprendí a hacer por necesidad., mi suegra cada Rosh Hashana y cada Pesaj tenía menos fuerzas para revolver la mezcla .Ademas percibí que a veces se olvidaba de detalles , entonces en una de esas fiestas anoté la receta que ilustra esta entrada en un cuaderno (se pueden apreciar las manchas de la mezcla y de huevo).
Con el tiempo, aparte de revolver la mezcla pasé tambien a rellenar las rodajas del pescado,(gran honor) despues también comenzé a cortar la carne del mismo(como en el dibujo) y por último, a cocinarlo. Todo esto en un período de algunos años, bueno al fin solo cocinamos el guefilte dos veces al año.
Hoy mi suegra esta en un residencial para abuelos, y pasé a ser el guefiltifero oficial de la familia.
Aquí la traducción del cuaderno a un castellano un poco mas legible.

Ingredientes

3 carpas de +/- 1 kg c/una.
(aproximadamente 3 kg y medio)
+/- 1 kg de merluza.
4 cebollas grandes
6 huevos (se puede agregar de acuerdo a la textura de la mezcla)
¼ kg de harina de matza.(Matze meil)
3 o 4 zanahorias
Sal, pimienta negra y azucar (y aquí eran las peleas con mi suegra:(¡Que esta salado, que está dulce, que ponele azucar, que ponele sal...etc..etc!)

Cuando se compran las carpas pedirle al pescador. (¿Por qué le dicen pescador al vendedor de pescado, sera que los pesca el?) para sacar las escamas y aletas solamente. En casa cortar la cabeza y sacar las tripas por ahí sin cortar la barriga, cortar en rodajas de 3cmm+/- sacar la carne como en el dibujo.
No de las costillas (Bueh, las espinas gruesas).
Moler la cebolla bien , solo 3 .Moler la carpa (la carne que sacamos) y la merluza-
Mezclar los ingredientes:
El pescado (los pescados) con la sal, pimienta , azucar y los huevos. Agregar la cebolla , cuando está bien mezclado agregar el Matze meil, de a poco hasta que queda una pasta bien firme.(Y yo diría con color de guefilte).
[Aqui les puedo contar que tuve el dolor de “codo de tenista” que en honor al lo que lo provocó, pasó a llamarse codo de guefiltefishta”]
Picar la cebolla restante picado grueso (cuadrados de 1 cm) y cortar la zanahoria en rodajitas.
Poner agua suficiente para que cubra despues el pescado, agregar la cebolla y la zanahoria y calentar- ¡No dejar hervir!.
Rellenar las rodajas de las carpas en los tres agujeros (que tienen) y acomodar en la olla y poner a cocinar, cuando el agua comienza a hervir bajar el fuego, agregar sal, pimienta y azucar. (¡Y aqui empiezan las peleas con la suegra o su madre o su esposa, sino ponga un espejo y peléese consigo mismo!)
Cuando este pronto acomodar en fuentes con pedacitos de zanahoria arriba.

Aca surgen algunos problemas, la cantidad de sal y azucar, esto se consigue solo probando ( Y yo diría rezando) y recordando el gusto del guefilte de la bobe de cada uno, o del suegra como es mi caso, pues el guefilte de mi abuela rusa no me gustaba y a mi abuela polaca no la conocí, pero mi papá cuando probó el de mi suegra , dijo –¡Igualito al de mamá!- el otro problema es cuando está terminado de cocinar, aquí se debe apreciar cuan cocido está el pescado, lo suficiente como para que haya gelatina pero que no se deshaga al sacarlo de la olla.
Este es otro problema, la cantidad de agua tiene que ser apenas lo suficiente para cubrir a las carpas, si falta siempre se puede agregar agua hervida, pero si hay demás , no sale la gelatina, y guefilte sin gelatina, es como guefilte sin jrein (el rábano picante o raíz fuerte con remolacha).
Bueno para empezar este blog de comida facil puse esta receta, que parece dificil, pero no es nada complicada, es solo un poco de práctica, después de la cuarta o quinta fiesta Vd sera halagado/a como valebuste(amo/a de casa muy bueno/a).

Ayudantes

2008-02-24T11:35:00.000-08:00

Cuantas mas ayudantes mejor.... ,
el problema es mantener el orden y la limpieza