FEIJOADA AL ESTILO KRITZ
Ingredientes:
Carne seca, puede ser costillitas de cerdo saladas o ahumadas ,3
tiras, mas o menos 600, 700 gramos. Chorizos gordos 3 o 4
Tocino o panceta 250 gr
Cavanos (longanizas secas rumanas o algo por el estilo) 3 o 4
Carne fresca (la mas barata) 250 gr
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
1 kg feijão negro
1 hoja de laurel
sal
ají molido
paprika o pimentón rojo
pimienta blanca
Preparación:
Dejar al feijao en remojo un día entero, por lo menos una noche.
Poner a hervir en abundante agua hasta que se ablanden los porotos.
Cuando ya este blando sacar un cucharon de feijao con su líquido y aplastarlo hasta hacer un puré .Devolverlo a la olla y mesclar, agregar el laurel y resto de los condimentos. La sal se pone después de las carnes pues algunas son saladas
Mientras hierve cortar toda la carne y chorizos en pedazos chicos entre un cm y medio a dos cm y medio y agregar a la olla. Controlar que no falte líquido. Probar la sal.
Mientras se cocina preparar el arroz a la brasilera. 1 kg para 12 comensales. Freír ajo en la olla del arroz con un poco de aceite y cuando esta dorado agregar el arroz. revolver con cuchara de madera y cuando comienza a dorarse agregar agua, que dos veces la cantidad de arroz, mas o menos 2 litros. Salar con una cucharita (de te) de sal.
Cuando comienza a ablandarse apagar el fuego y dejar tapada la olla.
Después prepara la farofa. Yo la hago de pan rallado pues no hay harina de mandioca pero la receta es casi igual. En una sartén grande freír un par de ajos picados, una media cebolla picada hasta que oscurezca, adicionar el pan rallado o la harina de mandioca, revolver continuamente con cuchara de madera hasta tostar un poco. ¡Ojo con no quemar todo! La farofa se puede hacer con manteca
Luego hay que preparar las hojas de verdura frita, en Brasil se usa Couve, yo uso lechuga verde oscuro. Hay que picar en tiritas y rehogar. Y pronto!!!
Un detalle al feijâo hirviendo se le puede agregar una cucharita de bicarbonato de sodio para evitar los gases, también se puede hacer un primer hervor y luego cambiar el agua con el mismo fin.
