El guefilte lo aprendí a hacer por necesidad., mi suegra cada Rosh Hashana y cada Pesaj tenía menos fuerzas para revolver la mezcla .Ademas percibí que a veces se olvidaba de detalles , entonces en una de esas fiestas anoté la receta que ilustra esta entrada en un cuaderno (se pueden apreciar las manchas de la mezcla y de huevo).
Con el tiempo, aparte de revolver la mezcla pasé tambien a rellenar las rodajas del pescado,(gran honor) despues también comenzé a cortar la carne del mismo(como en el dibujo) y por último, a cocinarlo. Todo esto en un período de algunos años, bueno al fin solo cocinamos el guefilte dos veces al año.
Hoy mi suegra esta en un residencial para abuelos, y pasé a ser el guefiltifero oficial de la familia.
Aquí la traducción del cuaderno a un castellano un poco mas legible.
Ingredientes
3 carpas de +/- 1 kg c/una.
(aproximadamente 3 kg y medio)
+/- 1 kg de merluza.
4 cebollas grandes
6 huevos (se puede agregar de acuerdo a la textura de la mezcla)
¼ kg de harina de matza.(Matze meil)
3 o 4 zanahorias
Sal, pimienta negra y azucar (y aquí eran las peleas con mi suegra:(¡Que esta salado, que está dulce, que ponele azucar, que ponele sal...etc..etc!)
Cuando se compran las carpas pedirle al pescador. (¿Por qué le dicen pescador al vendedor de pescado, sera que los pesca el?) para sacar las escamas y aletas solamente. En casa cortar la cabeza y sacar las tripas por ahí sin cortar la barriga, cortar en rodajas de 3cmm+/- sacar la carne como en el dibujo.
No de las costillas (Bueh, las espinas gruesas).
Moler la cebolla bien , solo 3 .Moler la carpa (la carne que sacamos) y la merluza-
Mezclar los ingredientes:
El pescado (los pescados) con la sal, pimienta , azucar y los huevos. Agregar la cebolla , cuando está bien mezclado agregar el Matze meil, de a poco hasta que queda una pasta bien firme.(Y yo diría con color de guefilte).
[Aqui les puedo contar que tuve el dolor de “codo de tenista” que en honor al lo que lo provocó, pasó a llamarse codo de guefiltefishta”]
Picar la cebolla restante picado grueso (cuadrados de 1 cm) y cortar la zanahoria en rodajitas.
Poner agua suficiente para que cubra despues el pescado, agregar la cebolla y la zanahoria y calentar- ¡No dejar hervir!.
Rellenar las rodajas de las carpas en los tres agujeros (que tienen) y acomodar en la olla y poner a cocinar, cuando el agua comienza a hervir bajar el fuego, agregar sal, pimienta y azucar. (¡Y aqui empiezan las peleas con la suegra o su madre o su esposa, sino ponga un espejo y peléese consigo mismo!)
Cuando este pronto acomodar en fuentes con pedacitos de zanahoria arriba.
Aca surgen algunos problemas, la cantidad de sal y azucar, esto se consigue solo probando ( Y yo diría rezando) y recordando el gusto del guefilte de la bobe de cada uno, o del suegra como es mi caso, pues el guefilte de mi abuela rusa no me gustaba y a mi abuela polaca no la conocí, pero mi papá cuando probó el de mi suegra , dijo –¡Igualito al de mamá!- el otro problema es cuando está terminado de cocinar, aquí se debe apreciar cuan cocido está el pescado, lo suficiente como para que haya gelatina pero que no se deshaga al sacarlo de la olla.
Este es otro problema, la cantidad de agua tiene que ser apenas lo suficiente para cubrir a las carpas, si falta siempre se puede agregar agua hervida, pero si hay demás , no sale la gelatina, y guefilte sin gelatina, es como guefilte sin jrein (el rábano picante o raíz fuerte con remolacha).
Bueno para empezar este blog de comida facil puse esta receta, que parece dificil, pero no es nada complicada, es solo un poco de práctica, después de la cuarta o quinta fiesta Vd sera halagado/a como valebuste(amo/a de casa muy bueno/a).
